- Amuse-bouche : Petite bouchée servie avant le repas pour stimuler l’appétit.
- Bouillabaisse : Soupe de poisson traditionnelle de la région de Marseille.
- Cocotte : Récipient en fonte utilisé pour les cuissons lentes et mijotées.
- Déglacer : Dissoudre les sucs de cuisson avec un liquide pour faire une sauce.
- Émincer : Couper en tranches fines.
- Foie gras : Mets délicat fait de foie d’oie ou de canard, souvent servi lors de fêtes.
- Ganache : Mélange de crème et de chocolat, utilisé comme garniture ou glaçage.
- Hachis : Viande coupée en petits morceaux, souvent assaisonnée et cuite.
- Infusion : Technique consistant à extraire les saveurs d’un ingrédient dans un liquide chaud.
- Julienne : Légumes coupés en fins bâtonnets.
- Kouign-amann : Pâtisserie bretonne, faite de pâte feuilletée, de beurre et de sucre.
- Lardon : Petit morceau de poitrine de porc fumé ou salé, utilisé pour aromatiser des plats.
- Mijoter : Cuisiner lentement à feu doux.
- Nougatine : Confiserie croquante à base d’amandes et de caramel.
- Omelette : Plat à base d’œufs battus et cuits à la poêle, souvent garni.
- Papillote : Méthode de cuisson où les aliments sont enveloppés dans du papier sulfurisé ou aluminium.
- Quenelle : Préparation de forme ovale, souvent à base de viande, de poisson ou de légumes.
- Ratatouille : Plat de légumes mijotés typique de la Provence.
- Sauté : Technique de cuisson rapide à feu vif, souvent en remuant constamment.
- Terrine : Préparation cuite dans un moule, souvent à base de viande ou de poisson, servie froide.
